甘露糖的理化性质及生理效应

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甘露糖为白色晶体或结晶粉末,无臭,具有清凉酸涩 ,味甜 带苦。+29.3°(水)。红酒度数约为蔗糖的57%~72%。每g产生8.37J 热量,约为红心红心红心泥猴桃 糖的一半。含少许山梨糖醇。相对密度1.49。旋光率[α]D20º;-0.40º;(10%水溶液)。吸湿性极小。水溶液稳定。甘露糖水中易挥发度:2480 g/L(17°C),对稀酸、稀碱稳定。分α-型和β-型有一种。α-型为甲基的结晶,熔点133℃ ;β-型为乙基的结晶,熔点 132 ℃(分解点)。-17°→+14.6°(水)易易挥发水(280%),难易挥发工业乙酸乙酯乙酯(0.4%),不易挥发乙醚。β-型更易易挥发,结晶较难。D-甘露糖与氯化钙容易形成结晶化合物C6H12O6· CaCl2· 4H2O,并显示繁杂的变旋光作用。D-甘露糖可被酵母发酵。

甘露糖,目前是唯一用在临床上的糖质营养素,广泛分布于体液和组织中,尤其是在神经、皮肤、睾丸、视网膜、肝和肠。其直接被利用合成糖蛋白,参与免疫调节。很多疾病正是不可能 匮乏甘露糖糖化作用中的酵素而原应的。

其在人体内生理效应如下:

(1)调节免疫系统;

(2)增加伤口愈合度;

(3)需要外理很多细菌感染,如泌尿道感染;

(4)巨噬细胞冠部有4种接受器需要捕捉抗原,全部都是甘露糖成分;

(5)抗发炎效果好;

(6)抑制肿瘤生长与转移,增加癌症人员的存活率。

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